“錢(qián)龍進(jìn)寶”和“柿柿如意”湯圓

老字號(hào)門(mén)前排起長(zhǎng)隊(duì)　攝影：楚天都市報(bào)極目新聞?dòng)浾呖敌耜?yáng)

傳統(tǒng)手工湯圓攤位

粗糧入皮的湯圓

□楚天都市報(bào)極目新聞?dòng)浾摺】敌耜?yáng)

本周六就是龍年元宵節(jié)了，快打開(kāi)冰箱看看，家里的湯圓準(zhǔn)備好了嗎？極目新聞?dòng)浾叽蛱桨l(fā)現(xiàn)，今年元宵節(jié)湯圓花樣又變多了。

2月22日，在武漢各大超市賣(mài)場(chǎng)，圓圓滾滾、糯糯嘰嘰的湯圓正在熱銷中，不僅餡料上多樣化，就連外皮也變得五彩斑斕起來(lái)。柿子造型的“柿柿如意”湯圓、金元寶造型的“元寶湯圓”，小奶龍?jiān)煨偷摹板X(qián)龍進(jìn)寶”湯圓等各種創(chuàng)意湯圓，俘獲了不少年輕消費(fèi)者的心。

老字號(hào)門(mén)前排起長(zhǎng)隊(duì)

雨雪天氣將武漢一夜之間刷白，但絲毫阻擋不了“好吃佬”們的步伐。2月22日一大早，天上的冰粒還在“噼里啪啦”地下著，老字號(hào)五芳齋門(mén)前就已排起長(zhǎng)龍。

俗話說(shuō)“吃了湯圓才算團(tuán)圓”。一年一度、限時(shí)限量售賣(mài)的五芳齋疊式湯圓是不少武漢人的心頭好。“元宵節(jié)前最后一次上街，買(mǎi)兩盒新鮮出爐的疊式湯圓回去過(guò)節(jié)咯！”早上8點(diǎn)，在漢口中山大道五芳齋總店門(mén)前，市民們紛紛沿著一旁的屋檐排隊(duì)。順著櫥窗往操作間里看，師傅們正在忙著一邊撒糯米粉、一邊滾湯圓。

五芳齋相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，疊式湯圓是一層一層裹粉“疊”出來(lái)的，制作過(guò)程繁雜，一套流程下來(lái)需要近兩個(gè)小時(shí)。一鍋疊式湯圓，大約能供應(yīng)20人的購(gòu)買(mǎi)量。早上6點(diǎn)半一開(kāi)門(mén)，來(lái)買(mǎi)湯圓的顧客就絡(luò)繹不絕。

據(jù)介紹，疊式湯圓將一直賣(mài)到2月24日。此外，五芳齋今年還推出了新品“爆漿湯圓”，有黑芝麻、紅豆沙、花生三種口味。“最受歡迎的依然是傳統(tǒng)的黑芝麻口味。”上述負(fù)責(zé)人說(shuō)。

極目新聞?dòng)浾咦咴L發(fā)現(xiàn)，武漢市內(nèi)部分超市設(shè)置了傳統(tǒng)散裝手工湯圓售賣(mài)點(diǎn)。在洪山區(qū)一家中百超市，一進(jìn)門(mén)就是手工湯圓攤位，師傅正將包好的湯圓心放入盛有糯米粉的容器內(nèi)滾制著。黑芝麻餡、豆沙餡、桂花餡、花生餡全部19.8元一斤。

“這幾天賣(mài)得不錯(cuò)，好多老年人就喜歡這種慢慢‘滾’出來(lái)的傳統(tǒng)手工湯圓。”攤位師傅介紹，按照一個(gè)湯圓15克來(lái)算，一斤可以買(mǎi)30多個(gè)，足夠一家人享用。

攤位師傅還透露了煮湯圓的技巧。“煮湯圓不能用冷水煮，要等鍋里的水燒開(kāi)后再一個(gè)一個(gè)下鍋，并沿著鍋?lái)槙r(shí)針攪拌。等水開(kāi)了再添水1至2次，直至湯圓浮上來(lái)再煮10分鐘左右，就可以出鍋了！”他說(shuō)，傳統(tǒng)手工湯圓，不僅可以煮著吃，還可以蒸著吃、炸著吃。

網(wǎng)紅創(chuàng)意湯圓受歡迎

造型多樣的速凍湯圓也是龍年元宵節(jié)市場(chǎng)上的佼佼者。

在武昌馬房山的盒馬鮮生店內(nèi)，一款名為“錢(qián)龍進(jìn)寶”的芝麻湯圓造型很獨(dú)特。極目新聞?dòng)浾呖吹剑缓?個(gè)裝的湯圓售價(jià)19.9元，共140克，其中3個(gè)湯圓是萌化人心的卡通龍?jiān)煨停硗?個(gè)上面則印著元寶和小花。

“這款湯圓是今年的爆款，底皮是淡淡的黃色，上面的圖案用粉色、白色、黑色進(jìn)行點(diǎn)綴。按照包裝上的步驟煮出來(lái)后，顏色、造型更好看。”店內(nèi)工作人員介紹，粉萌的外觀受到不少年輕消費(fèi)者的喜愛(ài)。

“錢(qián)龍進(jìn)寶”芝麻湯圓一旁，是柿子造型的“柿柿如意”湯圓。橘色的湯圓皮上點(diǎn)綴了一片四瓣的“綠葉”，柿子形象栩栩如生。“‘柿柿如意’象征事事如意，不僅造型好看，還有好寓意，也有很多消費(fèi)者買(mǎi)。”上述工作人員表示。

還有商家已經(jīng)不滿足于在湯圓“圓滾滾”的外表上下功夫了。極目新聞?dòng)浾咴诙＿速I(mǎi)菜上看到，還有金元寶造型的“元寶湯圓”。一盒8個(gè)裝的湯圓，均做成了金元寶的造型，上面寫(xiě)著福、發(fā)、財(cái)?shù)茸謽樱⒁狻罢胸?cái)進(jìn)寶”。

極目新聞?dòng)浾咴谛〖t書(shū)上看到，有博主將卡通龍湯圓、柿子湯圓、元寶湯圓每種煮上兩個(gè)，湊成一碗，一次集滿“錢(qián)龍進(jìn)寶”“柿柿如意”“招財(cái)進(jìn)寶”。

粗糧入皮主打“健康”

一些外形看似沒(méi)啥改變的湯圓，則在配料上起了功夫。

在餡料上，就有芋泥、龍井茶、玫瑰花、蛋黃流沙、草莓等各種新式口味。外皮也變得五彩斑斕起來(lái)，不僅有黃色的糯玉米皮、綠色的青汁皮、紅色的紅高粱皮，還有晶瑩剔透的水晶皮。

極目新聞?dòng)浾咛皆L發(fā)現(xiàn)，0蔗糖、粗糧外皮是今年的一大賣(mài)點(diǎn)。

在洪山區(qū)一家永輝超市，不少速凍湯圓外包裝上都強(qiáng)調(diào)“0添加蔗糖”“甜味來(lái)自木糖醇和赤蘚糖醇”，另有多款湯圓將“粗糧入皮”作為買(mǎi)點(diǎn)，例如糯玉米入皮、大麥苗入皮、大黃米入皮等。

“0蔗糖的湯圓越來(lái)越多了，對(duì)糖尿病人、高血脂患者以及怕長(zhǎng)胖的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)很友好。”超市工作人員介紹，粗糧入皮的湯圓含有膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。

不過(guò)，在價(jià)格方面，這些造型獨(dú)特、口味新奇、0蔗糖、粗糧入皮的湯圓，比傳統(tǒng)湯圓要貴上不少。

例如，在盒馬鮮生，140克、6個(gè)裝的“錢(qián)龍進(jìn)寶”湯圓售價(jià)19.9元，每個(gè)約3.3元；312克、10個(gè)裝的“柿柿如意”湯圓售價(jià)9.9元，每個(gè)約1元。在永輝超市，粗糧入皮的糯玉米湯圓、大麥苗青汁湯圓，450克一袋分別售價(jià)11.9元、10.9元。而在中百超市，一袋傳統(tǒng)的1000克裝黑芝麻湯圓，售價(jià)9.9元，按照包裝上標(biāo)注的每個(gè)約12克計(jì)算，一袋湯圓大約有80多個(gè)。

不少超市還給湯圓們找了“搭子”。在各大超市賣(mài)場(chǎng)，米酒和湯圓擺放在一起，成為貨架上的最佳“CP”。

湯圓雖好吃，但也別貪嘴

對(duì)于湯圓市場(chǎng)的新花樣，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，這是傳統(tǒng)湯圓行業(yè)正在升級(jí)迭代，以順應(yīng)新時(shí)代的消費(fèi)市場(chǎng)。

“新生代已經(jīng)成為目前的主流消費(fèi)人群，他們的消費(fèi)思維對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)產(chǎn)生著重要影響。”朱丹蓬告訴極目新聞?dòng)浾撸瑴珗A作為剛需產(chǎn)品，正在探索如何增強(qiáng)與新生代消費(fèi)者之間的黏性、滿足新生代的核心需求，“消費(fèi)端不斷倒逼產(chǎn)業(yè)端創(chuàng)新升級(jí)迭代，未來(lái)傳統(tǒng)湯圓市場(chǎng)新花樣還會(huì)層出不窮。”

元宵節(jié)將至，湯圓雖好看又好吃，但也別貪嘴。

據(jù)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)發(fā)布的提示，元宵（湯圓）屬于富含淀粉的糧食類食品，建議食用時(shí)相應(yīng)減少其他主食的攝入量。元宵（湯圓）中糖分和油脂的含量相對(duì)較高，消化系統(tǒng)較弱的老年人和兒童要注意食用量，不要食用過(guò)多；對(duì)于糖尿病人和高血脂患者，即便是無(wú)糖元宵（湯圓），也建議盡量少吃。此外，食用元宵（湯圓）前可先吃些蔬菜或富含蛋白質(zhì)的食物，有利于降低餐后的血糖反應(yīng)。