入冬后，溫度和濕度都開始下降，正是吃梨的好時(shí)候。皮薄多汁水，酸甜味兒足，一口一個(gè)爽。

梨子除了鮮食以外，燉秋梨糖水，熬秋梨糖、秋梨膏，也都在老饕們的食補(bǔ)清單上。尤其是秋梨膏，古人一早便懂得以秋梨入藥膳的好，《本草求原》中記載的“秋梨蜜膏”就曾治好了唐武宗的“口干舌燥，心熱氣促”。

梨膏有著濃郁的梨子香氣，口感醇厚甘香，滋味酸甜。一杯溫水加上一勺梨膏，沖水喝是最簡(jiǎn)單的。秋冬喝梨膏，味純潤(rùn)肺，嗓子直呼太舒服。

記得去年這個(gè)時(shí)候的“刀片嗓”，吃了好友送來(lái)的梨膏，瞬間感覺自己的喉嚨被拯救了。今年，我也在研究自己動(dòng)手做些梨膏，送些給好友，自己也備用一些，潤(rùn)喉潤(rùn)肺也潤(rùn)心。

通山縣闖王鎮(zhèn)因地處幕阜山，日照充足，沙質(zhì)土質(zhì)肥沃疏松，并且地下水資源豐富，所以這里生長(zhǎng)出來(lái)的酥梨果大核小、外表黃亮、皮薄多汁、酥脆甘甜。最后一批梨下市前，我買了20多斤闖王梨存放于冰箱內(nèi)。

一顆完整的新鮮酥梨通過(guò)壓榨熬制，食材本身品質(zhì)足夠高，因此盡量不添加其他輔料來(lái)破壞其自身的風(fēng)味。

將梨放在溫水中，加入兩勺食用鹽，泡5分鐘后用清水洗凈。去核后放入壓榨機(jī)中，獲取果肉和梨汁。

為了使梨膏的質(zhì)地更為細(xì)膩，采用過(guò)濾網(wǎng)多過(guò)濾幾遍，讓果肉能夠過(guò)濾掉一些較大的顆粒，保證制作出來(lái)梨膏的極高純凈度，這個(gè)時(shí)候的梨肉如琥珀般雪白。

將過(guò)濾好的梨肉和果汁倒入透明的玻璃碗中，上火加熱10個(gè)小時(shí)，便可放入一個(gè)密封容器當(dāng)中儲(chǔ)存了。整個(gè)加工過(guò)程雖然相較其他處理方式更為漫長(zhǎng)，但卻足夠溫和有耐心，能夠最大程度保留梨子的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分。

制作出來(lái)的純梨膏，絲毫無(wú)雜質(zhì)，色澤黝黑透亮，聞起來(lái)有柔和的香氣。也正因如此，梨膏的口味不會(huì)太甜膩，只有淡淡的秋梨酸甜味和淡淡的焦糖香氣。十分適合追求健康和不喜甜的人群。

梨膏的吃法其實(shí)比想象中要多樣。有人喜歡挖一勺直接食用，能品嘗到濃郁的梨香；有人用它制作甜品，融入獨(dú)特的秋梨口味，也是別有風(fēng)味。

愛美食的人，往往生活里處處都是溫馨。裝上一小杯梨膏隨身攜帶，偶爾出門辦事或者出差，也可以隨時(shí)隨地給嗓子“做個(gè)按摩”；或者放一大杯梨膏在學(xué)校、辦公室，分享給身邊的人，傳遞一份甜蜜和溫暖。

（記者　朱亞平）