用料 ：

　　低粉 80克 原味酸奶 1杯

　　洋雞蛋 6個(gè) 白砂糖 60克

　　色拉油 60克 牛奶 60克

　　彩虹豆 數(shù)顆

　　做法 ：

　　1.將蛋白和蛋黃分離，盛放的容器不可有水滴，蛋白中不可混入蛋黃液

　　2.將白砂糖分成2份，20克 40克=60克，將20克白砂糖加入蛋黃中，攪拌均勻，然后加入色拉油攪拌均勻，再加入牛奶攪拌均勻

　　3.將面粉過篩，加入蛋黃糊中

　　4.攪拌均勻，放至一邊

　　5.蛋白中滴入幾滴白醋，加一小勺細(xì)鹽（0.5克）

　　6.用打蛋器低速打成粗泡狀態(tài)，加入20克白砂糖

　　7.用中低速打至泡沫細(xì)膩狀態(tài)，加剩下的20克糖，轉(zhuǎn)中高速打成濕性或者中性發(fā)泡（用濕性蛋白霜做的戚風(fēng)非常的柔軟。）

　　8.取1/3蛋白霜到蛋黃糊中，上下前后切拌均勻（不可轉(zhuǎn)圈攪拌）

　　9.然后將蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白霜盆中，上下前后切拌均勻

　　10.將混合面糊倒入18CM中空模具中，倒8分滿即可

　　11.將模具在桌面上輕青磕幾下，震出氣泡，送入預(yù)熱好的烤箱，放下層，上下火，先180度15分鐘，再165度30分鐘

　　12.烤好后立刻取出倒扣

　　13.晾涼后即可脫模

　　14.吃時(shí)淋上酸奶，裝飾上彩虹豆即可

　　小貼士：

　　1、雞蛋選擇洋雞蛋，做出來蛋糕比較好，雞蛋一定要選新鮮的、常溫的，蛋白容易打發(fā)；

　　2、蛋白打到拉起打蛋頭，可見彎下尖頭時(shí)為濕性發(fā)泡；拉起蛋白霜成豎起不彎尖頭時(shí)，為干性發(fā)泡；

　　3、烘焙的時(shí)間、溫度按自己烤箱的脾氣來調(diào)整；

　　4、烤好后要立即取出倒扣，不可延遲，不然會(huì)凹的；